Testowanie technologii produkcji pstrąga
W ramach Programu Operacyjnego „Zrównoważony rozwój sektora rybołówstwa i nadbrzeżnych obszarów rybackich 2007 - 2013” zrealizowano w latach 2010 – 2014 interdyscyplinarny projekt o nazwie „Testowanie technologii produkcji pstrąga stosowanych w Polsce w świetle Rozporządzenia Komisji (WE) nr 710/2009”. Siedziba realizacji projektu — to Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie.
Podejmując badania zwrócono uwagę z jednej strony na konieczność wzrostu chowu i hodowli pstrąga w Polsce, z drugiej natomiast na zapotrzebowanie oceny różnych parametrów produkcji pstrąga towarowego zmierzając do uzyskania bazy danych mogącej posłużyć do wypracowania ekologicznych zasad pozyskiwania wymienionej ryby.
Wzięto pod uwagę fakt, że wzrost produkcji pstrąga tradycyjnymi metodami (zwiększenie poboru wody) jest w świetle obowiązujących przepisów mało realny. Coraz powszechniej są stosowane technologie uzdatniania wody takie jak napowietrzanie, natleniane, usuwanie zagęszczonych osadów, biologiczne oczyszczanie. Zwiększa się zakres pozyskiwania pstrąga poprzez pełną recyrkulację, umożliwiającą wielokrotne wykorzystanie wody. Jednak te nowoczesne rozwiązania technologiczne nie posiadają jeszcze wyczerpującej bazy naukowej. Znajduje to odzwierciedlenie w aktach normatywnych – np. w Dyrektywie 98/58 EC „Minimalne standardy ochrony zwierząt hodowanych i trzymanych w celach gospodarczych, włącznie z rybami”, w rekomendacji o dobrostanie ryb hodowlanych przyjętej przez Radę Europy w 2005 r. Ponadto w dniu 5 sierpnia 2009 r. Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 710/2009 wprowadziło szczegółowe zasady dotyczące ekologicznej produkcji w sektorze akwakultury. Zgodnie z nim w Polsce „nie zezwala się na używanie takich systemów (system recyrkulacji wody – przypisek autorów projektu) w produkcji ekologicznej do czasu uzyskania szerszej wiedzy”.
Prowadzone badania miały na celu dokonanie obiektywnej oceny wpływu nowoczesnych (intensywnych) i ekstensywnych hodowli na wartość konsumpcyjną i jakość zdrowotną pstrągów tęczowych. Doprowadziły do opracowania podstaw do obiektywnej oceny dobrostanu tych ryb. Drogą do celu były badania immunologiczne, patomorfologiczne, mikrobiologiczne, chemiczne oraz wskaźników produkcyjnych pstrągów pochodzących z chowu stosującego wspomniane uprzednio technologie z jednoczesnym powiązaniem uzyskanych wyników w tym zakresie z oceną stanu środowiska i z walorami konsumpcyjnymi końcowego produktu tzn. najwyższej jakości pstrąga towarowego.
Uzyskana wiedza, zdobyta na podstawie realizacji przedstawianego projektu, dostarcza trwałych i obiektywnych argumentów pozwalających na propagowanie pstrąga produkowanego wybraną i przetestowaną technologią jako żywności sprzyjającej zdrowiu.
Opracowane wyniki (około 100 publikacji) potwierdzają trafność założeń projektu, pozwalają na ocenę jakości zdrowotnej, żywieniowej i konsumpcyjnej pstrąga produkowanego różnymi technologiami. Więcej szczegółów o projekcie można znaleźć na stronie www.pstrag.com.